卡帕多奇亚美食指南：必尝当地菜肴与美酒

卡帕多奇亚的菜肴体现了其安纳托利亚中部的传承，以丰盛美味、适应当地严酷大陆性气候的菜式见长。漫长寒冷的冬季和耕作传统塑造了一种以慢炖肉类、干豆与豆类、新鲜面包和腌渍蔬菜为核心的厨房。其结果是带有高原草原气息的家常美味——简单的食材化作令人深深满足的餐食。

无可争议的明星是陶罐烤肉（testi kebab），肉与蔬菜被封入一只陶罐中慢炖数小时，随后在您的餐桌旁戏剧性地敲开。与之相伴的还有 manti——配上蒜味酸奶和香料黄油的小饺子——以及 gozleme，一种填入奶酪或菠菜的薄手擀薄饼。早餐本身就是一场盛事，洞穴酒店那摆满数十道小碟的 kahvalti 早餐久负盛名。

切莫忽略美酒。卡帕多奇亚自赫梯时代起便是葡萄酒产区，其火山土壤和高海拔赋予当地酒款真正的个性。于尔居普和阿瓦诺斯周边的酒庄会斟出埃米尔（白）和卡莱吉克卡拉斯（红）等本土葡萄品种，常常作为一天观光后悠闲品鉴的一部分。

陶罐烤肉——有时也称作 pottery kebab——是卡帕多奇亚的招牌菜，也是大多数游客前来必尝的一道。肉（通常是牛肉或羊肉）、蔬菜和香料被层层放入一只窄颈陶罐中，以面团或锡箔封口，在炭火上或烤箱里慢炖数小时。漫长而温和的烹制使肉质软嫩、风味浓缩。

这场表演也是用餐的一部分：侍者将密封的陶罐端到您的餐桌旁，用刀或小锤敲开，先释放出一团芳香的蒸汽，再为您上菜。格雷梅几乎每家餐厅都供应它，由于烹制时间较长，许多餐厅会请您稍稍提前点单。

Manti 常被形容为土耳其饺子，是填入香料肉馅的小饺子，盖上一层蒜味酸奶和辣椒风味黄油——这是一道值得寻味的地方名菜。Gozleme 是一种薄饼，包裹奶酪、菠菜或土豆，在铁板上烙制而成，是完美的清淡午餐。

您还会见到 pide（船形的土耳其薄饼，有时被称为土耳其披萨）、丰盛的扁豆汤、meze（小食拼盘）和酿葡萄叶。许多此类食物都在当地种植和制作，因此在安纳托利亚中部这里最为新鲜。

卡帕多奇亚自赫梯时代起便酿造葡萄酒，火山土壤与高海拔的结合造就了别具一格的酒款。招牌白葡萄酒是埃米尔，清爽而带矿物感，而卡莱吉克卡拉斯则是顺滑、果香浓郁的当地红葡萄酒。

知名酒庄包括于尔居普的图拉桑（Turasan）和科贾巴（Kocabag），以及阿瓦诺斯的马赫赞（Mahzen）。许多酒庄在凿入软火山岩的氛围酒窖中提供品鉴——往往购酒即免费。一次酒庄之行自然适合在山谷漫步和观景点之间安排一个悠闲的午后。

一顿完整的土耳其早餐，即 kahvalti，是一桌悠闲的数十道小碟：多种奶酪、橄榄、番茄和黄瓜、配 kaymak（凝脂奶油）的蜂蜜、鸡蛋、sucuk（香料香肠）、各式果酱，以及一篮篮新鲜面包，佐以源源不断的茶水。

卡帕多奇亚的洞穴酒店尤以其早餐闻名，常在可俯瞰仙人烟囱的露台上供应。这是一顿值得慢慢享用的餐食——许多旅行者吃完一顿后便干脆省去了午餐。

素食者在卡帕多奇亚也能吃得很好。土耳其菜中无肉选择丰富：奶酪或菠菜 gozleme、丰盛的 meze 拼盘、铺满蔬菜的 pide、扁豆汤、酿葡萄叶，以及一系列烹制好的蔬菜菜肴。

大多数餐厅都乐于照顾素食者，而那丰盛的早餐拼盘也几乎全可无肉。如果您不吃肉，只需点素食 gozleme 或一份 meze 拼盘，便有充足的选择。