Panduan Makanan Cappadocia: Hidangan Tempatan & Wain yang Wajib Dicuba

Masakan Cappadocia mencerminkan warisan Anatolia Tengahnya dengan hidangan yang lazat dan mengenyangkan, disesuaikan dengan iklim benua yang keras di rantau ini. Musim sejuk yang panjang dan dingin serta tradisi pertanian membentuk dapur yang berasaskan daging masak perlahan, kekacang kering, roti segar, dan sayur-sayuran yang diawet. Hasilnya ialah makanan yang menyelesakan dengan rasa stepa tinggi — bahan ramuan ringkas yang diubah menjadi hidangan yang amat memuaskan.

Bintang yang tidak dapat dipertikaikan ialah testi kebab, di mana daging dan sayur-sayuran ditutup rapat di dalam periuk tanah liat dan dimasak perlahan selama berjam-jam, kemudian dipecahkan secara dramatik di meja anda. Selain itu, anda akan menemui manti — ladu kecil yang dihidangkan dengan yogurt bawang putih dan mentega berempah — serta gozleme, roti leper nipis yang digulung tangan dan diisi dengan keju atau bayam. Sarapan pula merupakan acara tersendiri, dan hidangan kahvalti hotel gua yang terdiri daripada berpuluh-puluh pinggan kecil amatlah terkenal.

Jangan abaikan wainnya. Cappadocia telah menjadi kawasan pengeluar wain sejak zaman Hittite, dan tanah gunung berapi serta ketinggiannya memberikan botol wain tempatan watak yang tersendiri. Kilang wain di sekitar Urgup dan Avanos menghidangkan jenis anggur asli seperti Emir putih dan Kalecik Karasi merah, selalunya sebagai sebahagian daripada sesi rasa yang santai selepas seharian melawat tempat menarik.

Testi kebab — kadangkala dipanggil pottery kebab — ialah hidangan istimewa Cappadocia dan yang paling banyak pelawat datang untuk mencubanya. Daging (biasanya daging lembu atau kambing), sayur-sayuran, dan rempah disusun dalam periuk tanah liat berleher sempit, ditutup dengan doh atau kerajang, dan dimasak perlahan di atas bara atau dalam ketuhar selama beberapa jam. Pemasakan yang lama dan lembut menjadikan daging empuk dan rasanya pekat.

Kelainan menjadi sebahagian daripada hidangan: pelayan membawa periuk yang ditutup itu ke meja anda dan memecahkannya dengan pisau atau tukul kecil, melepaskan kepulan wap beraroma sebelum dihidangkan. Hampir setiap restoran di Goreme menghidangkannya, dan kebanyakannya meminta anda menempah sedikit lebih awal kerana masa memasak yang lama.

Manti, sering digambarkan sebagai ravioli Turki, ialah ladu kecil yang diisi dengan daging berempah dan dihidangkan di bawah lapisan yogurt bawang putih dan mentega berperisa cili — kegemaran serantau yang berbaloi dicari. Gozleme, roti leper nipis yang dilipat mengelilingi keju, bayam, atau kentang dan dimasak di atas griddle, menjadi makan tengah hari yang ringan dan sempurna.

Anda juga akan melihat pide (roti leper Turki berbentuk bot yang kadangkala dipanggil pizza Turki), sup lentil yang mengenyangkan, pinggan meze, dan daun anggur berinti. Kebanyakan makanan ini ditanam dan dibuat secara tempatan, jadi ia paling segar di sini di Anatolia Tengah.

Cappadocia telah menghasilkan wain sejak zaman Hittite, dan gabungan tanah gunung berapi serta ketinggian menghasilkan botol wain yang tersendiri. Wain putih istimewanya ialah Emir, yang segar dan bermineral, manakala Kalecik Karasi ialah wain merah tempatan yang lembut dan kaya dengan rasa buah.

Kilang wain yang terkenal termasuk Turasan dan Kocabag di Urgup, dan Mahzen di Avanos. Banyak yang menawarkan sesi mencicip — selalunya percuma dengan pembelian — di dalam ruang bawah tanah yang beratmosfera dipahat ke dalam batu gunung berapi yang lembut. Lawatan ke kilang wain berpadanan secara semula jadi dengan petang yang santai antara berjalan di lembah dan menikmati pemandangan.

Sarapan Turki yang lengkap, atau kahvalti, ialah hidangan santai yang terdiri daripada berpuluh-puluh pinggan kecil: beberapa jenis keju, buah zaitun, tomato dan timun, madu dengan kaymak (krim pekat), telur, sucuk (sosej berempah), jem, dan bakul roti segar, semuanya dinikmati bersama teh yang tidak putus-putus.

Hotel gua Cappadocia amat terkenal dengan sarapannya, sering dihidangkan di teres dengan pemandangan cerobong dongeng. Ia merupakan hidangan untuk dinikmati dengan perlahan — ramai pengembara terus melangkau makan tengah hari selepas menikmatinya.

Vegetarian makan dengan baik di Cappadocia. Masakan Turki penuh dengan pilihan tanpa daging: gozleme dengan keju atau bayam, pinggan meze yang berlimpah, pide bertopping sayur, sup lentil, daun anggur berinti, dan pelbagai hidangan sayur masak.

Kebanyakan restoran dengan senang hati melayani vegetarian, dan hidangan sarapan yang mewah hampir sepenuhnya boleh tanpa daging. Jika anda mengelak daging, sekadar minta gozleme vegetarian atau pilihan meze dan anda akan mempunyai banyak pilihan.