Kappadokien-Essensführer: Lokale Gerichte & Weine, die man probieren muss

Die kappadokische Küche spiegelt ihr zentralanatolisches Erbe mit deftigen, geschmackvollen Gerichten wider, die an das raue Kontinentalklima der Region angepasst sind. Lange, kalte Winter und eine bäuerliche Tradition prägten eine Küche, die auf langsam gegartem Fleisch, getrockneten Bohnen und Hülsenfrüchten, frischem Brot und eingelegtem Gemüse beruht. Das Ergebnis ist Hausmannskost, die nach der hohen Steppe schmeckt – einfache Zutaten, die zu zutiefst befriedigenden Mahlzeiten werden.

Der unbestrittene Star ist das Testi-Kebab, bei dem Fleisch und Gemüse in einem Tontopf versiegelt und stundenlang langsam gegart werden, um dann dramatisch an Ihrem Tisch aufgebrochen zu werden. Daneben finden Sie Manti – winzige Teigtaschen, serviert mit Knoblauchjoghurt und gewürzter Butter – sowie Gözleme, ein dünnes, handgerolltes Fladenbrot, gefüllt mit Käse oder Spinat. Das Frühstück ist ein eigenes Ereignis, und die Kahvaltı-Tafeln der Höhlenhotels mit Dutzenden kleiner Teller sind legendär.

Übersehen Sie auch den Wein nicht. Kappadokien ist seit der Hethiterzeit eine weinproduzierende Region, und sein vulkanischer Boden und die große Höhe verleihen den lokalen Flaschen echten Charakter. Weingüter um Ürgüp und Avanos schenken heimische Rebsorten wie den weißen Emir und den roten Kalecik Karası aus, oft als Teil einer entspannten Verkostung nach einem Tag voller Sehenswürdigkeiten.

Testi-Kebab – manchmal auch Töpfer-Kebab genannt – ist das Aushängeschild Kappadokiens und das Gericht, das die meisten Besucher probieren möchten. Fleisch (meist Rind oder Lamm), Gemüse und Gewürze werden in einen Tontopf mit engem Hals geschichtet, mit Teig oder Folie versiegelt und mehrere Stunden über Glut oder im Ofen langsam gegart. Das lange, sanfte Garen macht das Fleisch zart und konzentriert die Aromen.

Die Inszenierung gehört zum Essen dazu: Der Kellner bringt den versiegelten Topf an Ihren Tisch und schlägt ihn mit einem Messer oder kleinen Hammer auf, wobei eine Wolke aromatischen Dampfs entweicht, bevor serviert wird. Fast jedes Restaurant in Göreme serviert es, und viele bitten Sie, es etwas im Voraus zu bestellen, wegen der langen Garzeit.

Manti, oft als türkische Ravioli beschrieben, sind winzige Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Fleisch und serviert unter einer Decke aus Knoblauchjoghurt und mit Chili angereicherter Butter – ein regionaler Favorit, den es zu suchen lohnt. Gözleme, ein dünnes Fladenbrot, gefaltet um Käse, Spinat oder Kartoffel und auf einer Platte gebacken, ergibt ein perfektes leichtes Mittagessen.

Sie sehen auch Pide (das kahnförmige türkische Fladenbrot, manchmal türkische Pizza genannt), deftige Linsensuppe, Meze-Teller und gefüllte Weinblätter. Vieles davon wird vor Ort angebaut und zubereitet, sodass es hier in Zentralanatolien am frischesten ist.

Kappadokien produziert seit der Hethiterzeit Wein, und die Kombination aus vulkanischem Boden und großer Höhe bringt unverwechselbare Flaschen hervor. Der charakteristische Weißwein ist der Emir, frisch und mineralisch, während der Kalecik Karası der weiche, fruchtbetonte lokale Rotwein ist.

Zu den bekannten Weingütern zählen Turasan und Kocabağ in Ürgüp sowie Mahzen in Avanos. Viele bieten Verkostungen an – oft kostenlos beim Kauf – in stimmungsvollen Kellern, die in den weichen vulkanischen Fels gehauen sind. Ein Weingutsbesuch passt natürlich zu einem entspannten Nachmittag zwischen Talwanderungen und Aussichtspunkten.

Ein vollständiges türkisches Frühstück, oder Kahvaltı, ist eine gemächliche Tafel aus Dutzenden kleiner Teller: mehrere Käsesorten, Oliven, Tomaten und Gurken, Honig mit Kaymak (Schlagsahne), Eier, Sucuk (gewürzte Wurst), Marmeladen und Körbe mit frischem Brot, alles begleitet von endlosem Tee.

Die Höhlenhotels Kappadokiens sind besonders für ihre Frühstücke bekannt, die häufig auf einer Terrasse mit Blick über die Feenkamine serviert werden. Es ist eine Mahlzeit zum Verweilen – viele Reisende lassen danach das Mittagessen ganz ausfallen.

Vegetarier essen in Kappadokien sehr gut. Die türkische Küche steckt voller fleischfreier Optionen: Gözleme mit Käse oder Spinat, üppige Meze-Teller, mit Gemüse belegte Pide, Linsensuppe, gefüllte Weinblätter und eine Reihe gekochter Gemüsegerichte.

Die meisten Restaurants gehen gerne auf Vegetarier ein, und die aufwendige Frühstückstafel ist fast vollständig fleischoptional. Wenn Sie auf Fleisch verzichten, bitten Sie einfach um das vegetarische Gözleme oder eine Meze-Auswahl, und Sie haben reichlich zur Wahl.